Franske chokolademakroner med rom/chokoladecreme fra den store kagedag

IMG_20140405_135734

De der franske makroner er noget helt specielt, de er ikke helt neme at lave og som du kan se på billedet er mine da også en kende rustikke, men de smager virkelig godt. opskriften fandt jeg for et par år siden her på nettet og den har jeg ladet mig inspirere fra, jeg aner desværre ikke hvor jeg har den fra men tak til dig som skrev den

Til ca 32 makroner skal du bruge:

  • 150 g mandler
  • 100 g god  mørk chokolade (kvaliteten er op til dig, selv bruger jeg Toms ekstra 70%, den er udmærket og koster ikke så meget)
  • 250 g flormelis
  • 4 æggehvider

Sådan gør du:

  •  Rist mandlerne af på en tør pande, lad dem køle lidt af og mal til helt fint mel i en kaffekværn eller foodprocessor
  • Riv chokoladen fint og bland det med flormelis og mandel mel i en stor skål.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i blandingen med en dejskraber.
  • Kør dejskraberen rundt langs skålens sider mod midten i runde bevægelser til massen er blank og helt jævnt blandet (den vil falde lidt samen, og det er helt fint).
  • Sæt makronerne på en bageplade med bagepapir med en ske eller med sprøjtepose (det kan hjælpe at tegner cirkler på bagepapiret ca. 4 cm. I dia. Og vende bagepapiret om på den måde bliver de mere ensartede)
  • Bag ved 180gr. i ca. 10 minutter. Afkøl makronerne inden bagepapiret fjernes.

 

Til chokolade / rom ganache skal du bruge:

  • 1,5 dl føde
  • 1oo gr. god chokolade (hakket).
  • 3 bl. husbals
  • ½ dl sød rom ( jeg bruger en 3års Jamaica rom fra Noorbohandelen i torvehallerne, den er sød og godt krydret)
  • 1 ½ – 2 spsk moskovado sukker
  • 1 tsk. Nesscafe (eller 1 – 1 ½ tsk. stærk kaffe)

Sådan gør du:

  • Læg husblassen i koldt vand
  • Kog rommen op og tilsæt sukker og kaffe, tag blandingen af og stil til side
  • Varm fløden op under omrøring og tilsæt din romblanding, lad et koge op og tag af.
  • Lad fløden køle af på køkkenbordet et minuts tid.
  • Tag husblassen op af det kolde vand klem så meget vand ud du kan og rør det i fløden
  • Rør den hakkede chokolade i til den er smeltet helt.
  • Stil derefter din ganach på køl minimum en time.
  • tag den ud når du skal bruge den rør den igennem en gang og……

Voila så skal du bare samle og haps:)

Prøv også med andre spirituosa, som cognac, baileys, eller andre, du kan også bruge appelsinsaft, jordbærsaft ( som ikke skal koges).
Det er dog vigtigt du husker, at smage til og justere.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s