Andbryst med glasnudelsalat

And er godt, faktisk tror jeg at and er min yndlings ”grøntsag”, jeg kan spise and hele året og der er kun fantasien der sætter grænser for hvilke retter denne frækkert kan bruges i…
For eksempel når en ellers lækker nudelsalat ha ekstra meget haps, er and for mig det oplagte valg.

Det skal du bruge til 2 personer:

  • 1 andebryst ca. 300 gr.
  • 5-6 gulerødder
  • 2/3 agurk
  • ½ chili (jeg bruger en rimelig mild spansk chili, men er du til stærkere vare, gi den gas)
  • ½ mango
  • ¼ spidskål
  • Saften fra 1 lime
  • 1-2 spsk rørsukker
  • 3-4 spsk. fiskesauce (som jeg tidligere har nænt i opskriften på nudelsalat med kylling, er det en rigtig god ting at have og den kan købes i fleste større supermarkeder,den plejer at stå på hylden ved siden af soja).
  • En pk. Glasnudler 100 gr. (lavet af soja eller mungbønner, kan købes i asiatiske supermarkede, Irma eller Føtex)

Tilbehør:

  • Hakkede Peanuts (jeg kører dem igennem en persillehakker)
  • Ristede løg (er du frisk kan du lave dem selv, se opskrift her)
  • Frisk koriander fint snittet

Sådan gør du:

  • Skyl alle dine grøntsager.
  • Sæt en gryde med 2 liter vand til at koge.
  • Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver på langs (her bruger jeg tyndskræller, men man kan sagtens bruge en skarp kniv).
  • Skræl agurken og skær også den i tynde skiver (men undgå at bruge kernerne, da salaten ellers bliver for våd).
  • Befri Mangoen for skal og sten og skær kødet i strimler.
  • skær spidskålen i tynde strimler
  • Læg det skårne frugt og grønt i en skål.
  • Snit chili fint og stil til side
  • Bland lime, rørsukker og fiskesauce i en lille skål og rær til sukkeret er opløst (husk at smage til) stil til side.
  • Når vandet koger, putter du glasnudlerne i, slukker for vandet og lader dem trække i 4-5 min.
  • Varm en pande godt op, læg andebrystet på med skindsiden nedad, og steg det i ca. 3 min. På hver side. Tag det af og lad det hvile.
  • Hæld glasnudlerne i en sigte og skyld dem med koldt vand, lad dem her efter dryppe af.
  • Vend nudler med gulerødder, mango, agurk, spidskål, halvdelen af fiskesauceblandingen i skålen pynt med chili
  • Skær andebrystet  i skiver.
  • Hæld resten af fiskesauceblandingen, hakkede peanuts, ristede løg og koriander i hver sin skål.
  • Andret hele herligheden på tallerken, fad, skål eller hvad du har lyst til.

velbekomme

IMG_5935

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s