Saltimbocca alla roulada.

Saltimbocca betyder ”springer i munden” på italiensk. Den findes i mange forskellige udgaver, og forståeligt nok, for retten er skæppeskøn, ikke hysterisk svær at lave, og så smager den,  så de italienske fugle danser tango – det er med andre ord en ret, du kan imponere med!  Min fortolkning er rullet op som en roulade.  Det giver en lidt længere stegetid, men til gengæld bliver den ikke så let tør, og så ser det fedt ud at få sin egen lille hapser. Jeg har desuden tilføjet ost til retten – denne gang har jeg brugt Arla Unikas havgus, som er super lækker i smag og konsistens, og spiller lækkert sammen med kødet.

Jeg har valgt at servere min saltimbocca med små bagte kartofler, ristede haricots verts, bagte løg og rørt aioli med estragon.

Det skal du bruge til én person:

Saltimbocca Alla roulade: 

  • Ca. 100 g. skiveskåret kalveinderlår (som er blevet banket godt ud).
  • 4-6 friske salvieblade.
  • 2-3 stilke estragon.
  • 2-6 skiver Arla Unika  havgus  (kødet skal bare dækkes af ost).
  • 2 skiver prosciutto
  • smør til stegning

Sådan gør du:

  • Bank kødet godt ud ( hvis slagteren ikke allerede har hjulpet)
  • Dæk med salvie og estragon ( der skal være 1 cm fri i top og bund),
  • Læg osteskiverne på.
  • Læg til sidst prosciutto på.
  • Rul kødet, og hold det fast med en kødnål igennem.
  • stil til side til du skal bruge dem.
  • Vær opmærksom på at du ikke skal salte dem før du skal bruge dem.
  • Stegning af kødet er noget af det sidste, der skal ske i denne ret – men når kartofler og løg er klar, lægger du en god klat smør på en stegepande.
  • Krydr kødet med lidt salt og peber og brun det godt af.
  • Steg det færdigt  i ovnen  ved 180 grader varmluft i 10- 15 min. (til osten begynder at smelte ud)
  • Lad kødet hvile i ca. 10 min før du skære det ud.

bagte glaserede løg:

  • 3 scharlotteløg. 
  • Balsamico (rødvinseddike smagt til med sukker kan også bruges). 
  • salt og peber.

sådan gør du:

  • Tænd ovnene på 150 grader alm. over/under varme
  • Pil og halver løgene
  • Pensl dem med balsamico og drys med salt.
  • Sæt dem i ovnen og bag dem i ca. to timer.
  • Pensl dem med balsamico  hver 20-30 minut.
  • Tag dem ud og lad dem køle lidt før de skal bruges, bliver de for kolde kan du evt. varme dem dem igen inden servering.

Aioli rørt med estragon og hvidløg 

  • Jeg har brugt min egen opskrift på Mayonnaise (klik på linket)
  • En god håndfuld estragon
  • 1½ fed hvidløg.

Sådan gør du : 

  • Følg opskriften på Mayonnaise (klik på linket)
  • hak en  god håndfuld estragon fint sammen med hvidløg og rør det i
  • stil det på køl til du skal bruge det.
Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s