Mmmmørk Kalvefond

Kalvefond er en helt fantastisk ingrediens at ha liggende i sin fryser, uanset om du skal lave en glace, suppe, brun sauce eller give din lasagne et ordenligt skud ”Pow”. Og helt ærligt, den er slet ikke så svær at lave, den kræver bare tid, plads, masser af kærlighed og lidt opmærksomhed. Til gengæld vil jeg love, at når du smager resultatet bliver du en lille smule mere lykkelig, for det giver bare en bedre smag og dybde i retten, med en hjemmelavet fond.
Når du første gang koger en fond, er det naturligvis en god ide at følge opskriften, men du kan sagtens lege med smagen og skifte krydderurter ud med andre urter, eller tilføje andre rodfrugter, så længe du sørger for at smage til.

Det skal du bruge.

  • 3 kg okse- eller kalveben gerne kødfulde.
  • 4 gulerødder.
  • 1 knoldselleri.
  • 4 porrer.
  • 4 alm løg.
  • 4 persillerødder.
  • 1 håndfuld rosmarinkviste.
  • 1 håndfuld timian.
  • 2 spsk salt.
  • ½  spsk hele peberkorn.
  • 3 spsk Sukker.
  • 2 friske tomater 
  • 1 lille dåse tomatpure. 
  • ½ dl balsamico.

Sådan gør du:

Dag 1

  • Tænd ovnen på varmluft 250 grader c°
  • Rens halvdelen af rodfrugterne og skær dem i grove tern.
  • Brun ben og rodfrugterne samt alle krydderurterne godt af i en bradepande (det er en lettere måde af give ben og rodfrugterne farve).
  • Hæld ben og urter i en 10 – 12 liters gryde, steg videre til det syder.
  • Tilsæt salt, peber, sukker, balsamico og hæld derefter vand på til det hele er godt dækket 2 – 4 cm.
  • Når fonden koger, vær opmærksom på at fjerne evt. skum/urenheder på toppen.
  • Lad det hele koge i 5-8 timer, men sørg for der er vand nok ved.
  • Fjern urter, men lad ben blive.
  • Stil koldt.

Dag2.

  • Fjern fedtlaget fra fonden og sæt den på over at koge (husk at gemme fedtet,det er godt at stege i og  det er pumpet med smag)
  • Rens og skær de sidste urter i grove tern og tilsæt dem i ”suppen” uden at brune dem af.
  • Lad den koge stille og roligt ind i ca 4 – 5 timer.
  • Beklæd en si eller et dørslag med en rent viskestykke.
  • Fjern ben og urter og hæld resten af fonden gennem viskestykket over i en mindre gryde (på den måde fjerner du de fleste af de urenheder som måtte være).
  • Lad det koge stille og roligt indtil du har ca. 1 ½ –  2 liter.
  • Har du husket at smage den til en sidste gang?
  • Smager den ikke dejligt (det skulle den nemlig gerne)?

Hvis svaret er jo, er den klar, og du kan enten bruge den nu eller fryse den ned og gemme den, til en dag du trænger til at blive rigtig glad.

IMG_6794.CR2

Tip: Har du mod på at fortsætte og give din fond en endnu mere intens smag, kan du med fordel tage en flaske rødvin, koge den ind til det halve, og tilsætte den i fonden, lad den så koge yderligere ind til du har lidt over en liter.

Tip: Hvis du vil fryse den ned, kan det være en god ide at hælde den på isterningposer.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s