Svamperisotto med to slags ost

Denne udgave blev lavet til en middag, min kone ville holde for en gruppe piger, og min udfordring bestod i at det skulle være vegetarisk… Gudskelov kom jeg til at lave for meget, for den blev i den grad et hit! Risotto er en dejlig størrelse, for man kan lave den på uendelig mange måder, og så er den ikke ret svær at lave, bare man tager sig tiden til at hygge om den i en halv times tid, mens man rører i gryden så den ikke brænder på. Dette er en basisopskrift, men du kan fylde den med alt mellem himmel og jord ( græskar, kammuslinger, lam, you name it – jeg er dog ikke sikker på hvordan plutoniumrisotto smager).

Det skal du bruge til 4 personer.

Til langtidsbagte champignon:
Det er en rigtig god ide at starte med de små brune basser i god tid (du kan finde opskriften her).

Til sprød parmesan skal du bruge:

  • 100 gr. parmesan (afhængig af størrelse rækker mængden til 4-6 flager).

Sådan gør du:

  • Riv parmesanen groft, og fordel en mængde svarende til én flage i et tæt, tyndt lag på bagepapir.
  • Varm den ca. 1,5 minut i mikroovnen på fuld effekt, til den er smeltet  sammen og virker dejlig sprød.
  • Lad den køle og tjek at den er godt sprød, ellers skal den have lidt længere.
  • Gentag processen til al parmesanen er brugt.
  • 75 gr. Gedeost (skåret i tynde skiver – det er lettest, hvis den er kold når du skal skære den)

Til risotto skal du bruge:

  • 200 gr. risottoris
  • 1 stort alm løg (i fine tern, også kaldet brunoise).
  • 300 gr. blandede friske svampe (du kan også bruge tørrede, så skal du bare tilpasse mængden).
  • Smør og olie til stegning (jeg blander neutral olie, som kan tåle varmen, og smør for smagens skyld).
  • 3/4 dl. hvidvin
  • 5 dl grøntsagsbouillon ( jeg havde ikke noget hjemmelavet, så jeg brugte bouillon fra min lokale madpusher).
  • 150 gr. parmesan.
  • 25 gr. smør (til at vende i til sidst).
  • Salt og peber

Sådan gør du:

  • Soigner og rist svampene af i smør og olie, til de er bløde og begynder at smide væske, tag dem af og stil til side.
  • Smelt smør og olie på den samme pande/gryde du lige har brugt til svampene, tilsæt løg og lad dem stege klare. Efter et – to minutter lader du risene joine og steger dem sammen med løgene i et par minutter.
  • hæld vinen på og lade den koge ind.
  • Hæld svampene på og tilsæt bouillon lidt ad gangen mens du holder risottoen i bevægelse, så den ikke sætter sig i bunden, det tager typisk 20-25 minutter (husk det skal hygge-simre og ikke koge).
  • Smag til med salt og peber ( husk at købe-bouilloner indeholder en del salt).
  • Når konsistensen er cremet og risene er møre, men stadig har bid (al dente), tilsætter du den revne parmesan samt smørret og vender den godt rundt i  risene, inden du slukker for blusset.
  • Anret med bagte champignon, gedeost og parmesanflager (jeg pyntede også med lidt brøndkarse).

Tip:
Rækkefølgen af væskerne i opskriften er essentiel for en god risotto, risene har nemlig godt af at stege lidt af før man tilsætter vinen, bare husk at de ikke må tage farve.
Når vinen hældes på, skal alkohollen nå at fordampe, så den kan sætte smag og syre til retten uden at den kommer til at smage overdrevet af vin.

Nogen mener, at du skal hælde alt bouillonen i retten på én gang… det kan man også sagtens, når man har prøvet retten mange gange. Personligt synes jeg, det er lettere at styre konsistens, hvis du tilføjer bouillon lidt ad gangen.

Reklamer

One Comment Add yours

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s