Kalv det kærlighed ;) Sprøde kalve ”bolsjer” med Karl Johanmayo.

Jeg skulle for nogen tid siden lave mad til en større gallamiddag og da budgettet var begrænset fandt jeg på disse frækkerter. De er  relativt billige, kræver bare en god portion tid – men jeg skal love for, at de er arbejdstiden værd: Det er en rigtig blærerøvsret, som går lige i hjertet hos de fleste.
Når de først er lavet, kan de fryses og sprødes op når du skal bruge dem, så sørg for at lave nok, for det er luksus, når jeg har en pose liggende i fryseren .

Det skal du bruge: til ca 45 kalve”bolsjer” á 20 gr. stykket:

  • 1 kg tykkam eller 1,3 kg osso buco (af kalv, naturligvis).
  • 1 knoldselleri
  • ½ kg gulerødder
  • ½ kg persillerødder
  • 3 pæne zitauerløg (altså pæne i størrelsen, men da også gerne smukke).
  • 3 fed hvidløg
  • 250 gr. champignoner
  • 30 gr. tørrede, udblødte svampe
  • 1 lille håndfuld frisk citrontimian
  • 1 spsk hele peberkorn
  • 1 lille håndfuld salt
  • 5-6 laurbærblade
  • 1 sød mørk øl (jeg brugte porter)
  • ½ l. æblemost
  • 1 l. kalvefond (eller 1 l vand med 3 trylleterninger med kalvesmag).
  • Smør og olie til stegning
  • ½ kg bagekartofler (skal moses og bruges som bindemiddel).

Til fritering skal du bruge:

  • Fritureolie
  • Mel
  • Æg
  • Mælk
  • Pankorasp

Sådan gør du: 

  • Soigner alle grøntsager og skær dem i grove stykker.
  • Hæld smør og olie i en stor gryde (har du en støbejernsfætter med låg er denne perfekt)
  • Brun selleri godt af – når det har fået farve og duft, tages de af.
  • Så skal champignoner og svampe ha´ samme tur – brunes og tages af.
  • Til sidst løg, hvidløg og citrontimian og varm igennem til løgene klarer (det må ikke brune).
  • Tag det hele op af gryden og sæt til side.
  • Fyr op under gryden igen, giv den evt. mere fedstof.
  • Brun kødet godt af og tilsæt alle de ”tørre” ingredienser inklusiv alle de dejlige brunede grøntsager – men vent med bagekartoflerne!
  • Herefter de våde varer med øllet først.
  • Lad den braisere under låg i et par timer ved svag varme (husk at smage fonden til undervejs, og tjek at der hele tiden er væde nok).
  • Når kødet er så mørt, at det falder fra hinanden, tager du det op, sorterer grøntsagerne fra og lader kødet køle af i fonden (gem evt. grøntsagerne til mos eller til en dejlig suppe).
  • når kødet  er koldt tager du det op af gryden og koger kartoflerne til mos i samme fond.
  • ælt kartoffelmosen ind i  kødet til en formbar masse.
  • Vej ”farsen” og skær den i passende stykker (20 grams stykker var godt for mig).
  • Tænd for olien (når den er ca. 170 grader C°, er den klar).
  • Vend ”bolsjerne” først i mel, herefter æggeblanding og til sidst pankorasp.
  • Friter dem til de er gyldne og sprøde.
  • Læg dem på fedtsugende papir.

kalvebolsher nær

Til Karl Johan mayonnaise skal du bruge:

Karl Johan svampe (jeg brugte 30 gram tørrede svampe).
Neutral olie til stegning
Salt og peber
Mayonnaise (har du julestress, kan du købe en god mayo i butikken, men har du tid og lyst kan du lave den selv, og opskriften finder du her).

Sådan gør du:

  • Hak svampene fint ( bruger du tørrede svampe, skal de udblødes først – vejledning finder du på pakken).
  • Rist dem godt af på en pande med olie (de vil smide væske og krybe lidt ind og det er helt fint).
  • Lad svampene køle af, før du rører dem i mayonnaisen.
  • Stil den på køl til du skal bruge den.

kalvebolsher tom

 

Reklamer

3 Comments Add yours

  1. Nøj, det ser lækkert ud!! Skal bestemt prøves 🙂

    1. RankBrunberg siger:

      Det er jeg rigtig glad for du synes 🙂 jeg glæder mig til at høre om resultatet. Glæderlig jul 🙂

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s