Hjemme-brygget Ragusa

Opskriften her er tænkt som en guideline, for idéen er, at du kan bruge det, du har til rådighed. Husk dog, at ganachen skal laves på mål – de andre ting er smag og behag.
Ganachen er  lavet på fløde og kan derfor ikke holde sig så længe (men det er ikke nødvendigvis en ulempe, for når de smager så lækkert gør det ikke noget, at man er nødt til at spise dem hurtigt).

Nå men, her er hvad jeg gjorde:

Første trin ”Nødderne”:

  • 125 gr. mandler
  • 125 gr. hasselnødder
  • 1 tsk. salt
  • ½ dl. vand

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 180 C° varmluft.
  • Rist mandlerne på en pande, så de får farve og duft.
  • Tilsæt salt og derefter vand.
  • Lad vandet fordampe stille og roligt, mens du vender dem rundt.
  • Når vandet er kogt væk,  fordeler du mandlerne på den ene halvdel af en bageplade og hasselnødderne på den anden halvdel.
  • Rist begge dele i ovnen i ca. 8 minutter.
  • Lad mandlerne køle mens du afskaller hasselnødderne, ved at massere dem mellem et foldet viskestykke.
  • Hak nødder/mandler groft og de er klar.

Andet trin  ”Le Ganache”:

  • 250 gr. god mørk chokolade max 70 % 
  • 250 gr. fløde
  • 65 gr. glukosesirup    

Sådan gør du:

  • Vej chokoladen af i en skål og stil til side.
  • Smid en kasserolle på vægten og vej fløde og glukose af.
  • Varm det op til lige under kogepunktet – tag den af og lade den køle let (ca. 70 C°)
  • Hæld fløden op til chokoladen og vend rundt, så det smelter sammen til en dejlig homogen masse.
  • Skulle du være lige så uheldig som mig at massen skiller, kan du redde den ved at piske lidt iskoldt vand i.
  • Lad ganachen køle, før du vender nødderne i, så er del lettere at styre.
  • Fordel massen på en bageplade mellem 2 stykker bagepapir, glat den ud til den er ½ til 1 cm høj.
  • Sæt den på køl, til den er helt fast.

Tredje trin ”Overtræk”:

  • 100 gr. lys chokolade
  • 50 gr. mørk chokolade
  • 15 gr. smør.

sådan gør du:

  • Hak chokoladen, tag 1/3 fra, og smelt de resterende 2/3 i mikroovn eller over vandbad.
  • Når chokoladen er smeltet, blander du den sidste del i og rører indtil det hele er smeltet.
  • Bland smørret i og rør til massen er ensartet.
  • Tag nøddeganachen ud af køleskabet og overtræk den ene side med halvdelen af chokoladen, sæt den på køl og lad chokoladen hærde i ca. 15. min. (hold evt. den anden halvdel af chokoladen lun over vandbad).
  • Tag massen ud igen, vend den om og overtræk med den sidste del af chokoladen.
  • Når den er kølet ned kan du skære den ud i passende stykker.

Jeg håber er lige så begejstret som jeg er for denne fantasiske skabning 🙂

Ragusa

Reklamer

2 Comments Add yours

  1. Ditte Rejnholdt siger:

    Jeg har været så heldig, at få lov at smage disse fuldstændig himmelske bidder.
    Kombinationen af sødt, blødt og knasende var helt perfekt, og når man først har spist en, er det næste umuligt at holde fingrene fra resten!

    1. RankBrunberg siger:

      Tak for de søde ord Ditte. Jeg er virkelig glad for du kunne li dem ! 🙂

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s