Fried chicken – southern style

 

Jeg har længe haft en ubændig lyst til kylling southern style, væltet i mel og dyppet i brændende varm olie. Jeg har dog ikke turde kaste mig ud i dét eventyr før, og da jeg først begyndte at læse opskrifter, erfarede jeg at:
1: Der er lige så mange meninger om emnet som der er kyllingekokke – og
2: Hvis  det skal gøres, kan det ikke nytte noget at gøre det halvt!
Det betyder, at det tager tid, men belive you me, det kan da kun gå for langsomt med at komme i gang, for nøj hvor de smager – og så er det ikke rasende kompliceret.
Jeg har endvidere allieret mig med en god gammel ven som er bosidende i New York,  og i den forbindelse må jeg sige undskyld Daniel og Mrs. Rosali, fordi jeg ikke har parreret fuldstændigt ordre.

Jeg har delt opskriften her i 3, og det meste er ventetid.
Vær opmærksom på at der  er  3 ingredienslister i denne opskrift – en for hvert trin.

Det skal du bruge til 3 personer, hvis de er lige så glade for kylling som vi er herhjemme:

1.trin – marinering af kylling:

marinade.JPG

  • 1 kg Kyllingelår delt i over og underlår (uden skindet)
  • ½ l kærnemælk
  • 2- 3 fed hvidløg (groft hakket)
  • 1 alm. løg (skåret groft)
  • 1 spsk. tabasco.
  • 1 spsk. salt

 

Sådan gør du:

  • Put alle ingredienserne i en frysepose, og sug luften ud, så kyllingen er dækket af væske.
  • Lad den hygge sig på køl i min 4 timer (meget gerne natten over) Hvis du har travlt, kan du lade den stå en times tid ved stuetemperatur (køleskabstricket giver krydderierne tid til at arbejde sig ind i kødet, men sænker samtidig kærnemælke-enzymernes mørningsevne).

 

2.trin – panering af kylling:

krydderibl kyll

  • 400 gr mel
  • 50 gr maizena
  • 1 tsk. cayenne peber
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1,5 tsk. paprika
  • 2 tsk. løgpulver
  • 2 tsk. sellerisalt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. røget salt hvis du har (ellers er almindeligt salt ganske udmærket)
  • Peber

Desuden:

  • 2 æg
  • ½ dl mælk (ikke kærne)
  • 1 tsk. tabasco
  • Salt og peber

 

Sådan gør du:

  • Vend alle de tørre ingredienser sammen i en frysepose.
  • Tag kyllingen op af marinaden og dup den fri for den værste kærnemælk.
  • Læg dem i posen til melblandingen og vend godt rundt så du er sikker på at alt er dækket.
  • Læg stykkerne på en rist og lad dem trække på køkkenbordet en 20 minutters tid (på den måde opnår de også stuetemperatur inden de skal friteres).
  • Hæld melblandingen fra fryseposen i en stor skål eller lign.
  • Pisk æg, mælk og tabasco sammen med salt og peber.
  • Vend nu kyllingestykkerne først i æg/mælk og herefter i melblandingen (så får du et lækkert tykt lag panering).
  • Lad nu kyllingestykkerne hvile i yderligere 20 minutter. Hvis melet undervejs “suger ind”, kan du klappe noget mere på.

kylling pannering.JPG

Min New Yorker-ven fortalte mig, at han har lært at give kyllingen endnu et lag panering, men denne gang med rasp eller corn flakes og krydderier – det har jeg ikke prøvet, men fortæl mig endelig, om det virker.

3.trin – fritering af kylling:

  • ½ -1  neutral olie

Sådan gør du:

  • Varm olien op til 160-170 grader mens kyllingestykkerne hviler.
  • Det er vigtigt, at gryden er stor nok! Olien må ikke fylde over halvdelen af gryden, så kan du nemlig risikere at den bruser over når du putter kyllingen i.
  • Læg stykkerne i gryden. Der er sikkert ikke plads til dem alle på én gang – i så fald kan du lade 1. del få farve i gryden, og derefter bage dem færdig i ovnen (180 grader varmluft) mens næste hold friterer.
  • Sammenlagt tager stegningen ca. 15 minutter, hvad enten det er ren gryde eller kombinationen gryde/ovn.
  • Kyllingen er færdig, når den har en kernetemperatur på 75 grader (jeg stikker simpelthen bare mit stegetermometer ind i det største stykke, jeg kan finde).

færdig kyl 2.JPG

 

Til kyllingen kan jeg varmt anbefale gastrodrengenes coleslaw.

Velbekomme 🙂

 

 

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s