Andebryst rullet med svampe.

 

Jeg sad lidt tid og tænkte over titlen, for det ville måske ha lydt sjovere med ”rullet andebryst  på svampe”  og så alligevel ikke… puh jeg kommer for lidt ud!
Nå! men dette er egentlig en ret simpel og ikke særlig besværlig  sag, som dog alligevel kræver en smule koncentration og en velplaceret tunge midt i munden. Når det så er sagt smager den  brandgodt –  på grill, pande og hele året rundt .

 

Det skal du bruge til 2 personer:

  • 1 andebryst på 300 gr.
  • 2 spsk. sennep
  • 10-15 gram hakkede tørrede svampe (gerne blandede svampe, eller Karl Johan)
  • salt og peber
  • Kødsnor

anderoulade rå

Sådan gør du:

Før du går i gang, skal du vide at tanken her er at, få gjort andebrystet så bredt som muligt uden at det går i stykker.

  • Start med ridse fedtkanten på andebrystet.
  • Flæk ca. ½ cm fra fedtkanten og næsten hele vejen igennem så du har en flap (det er vigtigt at du ikke skærer stykket af).
  • Flæk så ca en halv cm. fra bunden og fra den modsatte side  så du får et flot bredt stykke and.
  • Drys med salt og peber og smør med sennep.
  • Drys de hakkede, tørrede svampe i et lag som dækker hele andebrystet.
  • Rul (roulade-style) så stramt som muligt så du til sidst har skindsiden udvendig.
    Bind brystet op med kødsnor, så den holder formen.
  • Brun  godt af på panden eller grillen.
  • Steg det evt. færdig i ovnen til det har en kerne-temperatur på 60 – 75 cº alt efter hvor rosa du vil have det.
  • Lad vidunderet hvile i 10 – 15 minutter før du binder op og skærer ud.

anderoulade 2

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s